Description
Armoire de Séchage Professionnelle en Acier Inox – 610 L
Découvrez notre armoire de séchage charcuterie avec 1 porte vitrée, conçue pour les experts de la charcuterie. Fabriquée en acier inoxydable AISI304, elle garantit une durabilité et une hygiène optimales. Équipée de barres en inox réglables, d’un système de régulation électronique avancé et d’un générateur d’ozone, cette armoire est idéale pour maîtriser le processus de séchage et assurer la qualité de vos produits.
Caractéristiques principales :
- Capacité : 610 L
- Matériaux : Acier inox AISI304 (extérieur et intérieur)
- Système de refroidissement : Froid ventilé (0/30°C) avec groupe logé monobloc
- Générateur d’ozone : Élimine les micro-organismes et germes pathogènes
- Régulation électronique : Contrôle précis de la température et de l’humidité avec alarme de dépassement des seuils
- Dégivrage : Automatique
- Portes : Fermeture automatique (pleines ou vitrées triple vitrage)
- Éclairage : Intérieur LED
- Sécurité : Serrures à clé sur toutes les portes
- Réglage en hauteur : Sur vérins inox (140-200 mm)
Avantages :
- Contrôle de l’humidité : Prévention des défauts sur la charcuterie, garantissant une qualité supérieure.
- Séchage précis : Températures et humidité optimales pour éviter les problèmes de texture et de goût.
- Processus en trois étapes : Étuvage, séchage et stockage, assurant une maturation parfaite.
- Facilité d’utilisation : Régulation électronique et dégivrage automatique pour un entretien simplifié.
- Sécurité renforcée : Serrures à clé et portes à fermeture automatique pour protéger vos produits.
Processus de Séchage :
Le séchage de la charcuterie se déroule en trois étapes essentielles :
- L’étuvage : Soumission à une température élevée (10 à 18°C) avec une humidité relative de 65% à 85% pendant 1 à plusieurs jours.
- Le séchage (ou affinage) : Température entre 6 et 12°C et humidité relative de 40% à 50%, durant 4 à 8 jours, voire plus.
- Le stockage : Conservation du produit final dans des conditions optimales de température et d’humidité, en attente de vente ou consommation.
