Description
Armoire de Séchage 1 Porte – Idéale pour la Maturation des Viandes
Armoire de séchage 1 porte, conçue pour offrir un contrôle total des paramètres de maturation et de séchage, garantissant des résultats optimaux pour les professionnels de la cuisine.
Caractéristiques Principales
- Construction : Monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis pour une hygiène maximale.
- Isolation : Mousse polyuréthane écologique de haute densité (75 mm).
- Portes : Pleines en inox ou vitrées avec cadre en aluminium, équipées de systèmes de fermeture à clés.
- Pieds : Inox réglables en hauteur.
- Bac : Récupérateur des exsudats en inox.
- Groupe frigorifique : Utilisant le R134a, placé en partie haute.
- Réfrigération/Chauffe : Ventilée avec une plage de température M4 (-2°C / +35°C).
- Régulation tactile : Contrôle de la température (froid et chaud), de l’humidité et de la ventilation.
- Évaporateur : Traité anticorrosion.
- Condensats : Évaporation automatique.
- Éclairage intérieur : LED basse consommation.
- Alimentation : Monophasé 230 V.
- Puissance absorbée : 700 W.
Avantages
- Contrôle précis : Régulation tactile pour un ajustement optimal des paramètres.
- Hygiène et sécurité : Construction en inox avec angles arrondis et fermeture sécurisée.
- Efficacité énergétique : Isolation performante et éclairage LED économique.
- Polyvalence : Adaptée à la maturation des viandes et au séchage des charcuteries.
Phases de Fonctionnement
1.Égouttage (6 heures) : T°C +24° – Humidité 99%.
2.Séchage (24 heures) : T°C +21°C – Humidité 70%.
3.Séchage (24 heures) : T°C +20°C – Humidité 72%.
4.Séchage (24 heures) : T°C +19°C – Humidité 74%.
5.Séchage (24 heures) : T°C +18°C – Humidité 76%.
6.Séchage (24 heures) : T°C +17°C – Humidité 78%.
7.Maintien (jusqu’à 90 jours) : T°C +14°C – Humidité 80%.
La durée de maintien peut varier selon le séchage désiré ou le calibre de la charcuterie. À partir de cette date, la charcuterie est dite sèche et peut être vendue.
