Description
Cave de maturation
Idéal pour la maturation des viandes ou le sèchage des charcuteries traditionnelles sur grilles.
Contrôle total des paramètres de maturation ou de séchage
Armoires disponibles en portes pleines ou portes vitrées
Construction monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis.
Isolation haute densité 60 mm par mousse polyuréthane écologique.
Porte(s) pleine(s) tout inox ou porte(s) vitrée(s) avec cadre(s) en aluminium.
Système de fermeture à clés pour chaque porte.
Pieds en inox réglables en hauteur.
Bac inox récupérateur des exsudats.
Groupe frigorifique au R134a placé en partie haute.
Réfrigération / chauffe ventilée plage de température M4 (-2°C / +35°C).
Régulation comprenant : température (froid et chaud) / humidité / ventilation.
Evaporateur traité anticorrosion.
Dégivrage et évaporation des condensats automatique.
Eclairage intérieur, LED basse consommation spécifique viande.
Alimentation MONOPHASE 230 V
Puissance absorbée : 700 W.
1. Égouttage de 6 heures : T°C +24° – Humidité 99%.
2. Séchage de 24 heures : T°C +21°C – Humidité 70%.
3. Séchage de 24 heures : T°C +20°C – Humidité 72%.
4. Séchage de 24 heures : T°C +19°C – Humidité 74%.
5. Séchage de 24 heures : T°C +18°C – Humidité 76%.
6. Séchage de 24 heures : T°C +17°C – Humidité 78%.
7. Maintien jusqu’à 90 jours : T°C +14°C – Humidité 80%.
Cette durée est une phase de maintien et peut varier selon le séchage désiré ou le calibre de la charcuterie. C’est à partir de cette date que la charcuterie est dite sèche et peut être vendue.
