Description
Armoire de Séchage Professionnelle 2 Portes – Idéale pour Maturation et Séchage de Viandes
Notre armoire de maturation et de séchage offre un contrôle total des paramètres pour une maturation et un séchage parfaits. Conçue en inox AISI 304 avec des angles arrondis, elle garantit une hygiène optimale et une durabilité exceptionnelle.
Caractéristiques Principales
- Construction : Monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis.
- Isolation : Haute densité 75 mm par mousse polyuréthane écologique.
- Portes : Pleines tout inox ou vitrées avec cadre en aluminium, système de fermeture à clés.
- Pieds : Inox réglables en hauteur.
- Bac : Inox récupérateur des exsudats.
- Groupe frigorifique : R134a placé en partie haute.
- Réfrigération/Chauffe : Ventilée, plage de température M4 (-2°C / +35°C).
- Régulation tactile : Température (froid et chaud), humidité, ventilation.
- Evaporateur : Traité anticorrosion.
- Condensats : Evaporation automatique.
- Eclairage intérieur : LED basse consommation.
- Alimentation : Monophasé 230 V.
- Puissance absorbée : 700 W.
Avantages
- Contrôle précis : Régulation tactile pour un contrôle optimal de la température, de l’humidité et de la ventilation.
- Hygiène et sécurité : Construction en inox avec angles arrondis et système de fermeture à clés.
- Efficacité énergétique : Isolation haute densité et éclairage LED basse consommation.
- Polyvalence : Adaptée à la maturation des viandes et au séchage des charcuteries.
Phases de Fonctionnement
1.Égouttage (6 heures) : T°C +24° – Humidité 99%.
2.Séchage (24 heures) : T°C +21°C – Humidité 70%.
3.Séchage (24 heures) : T°C +20°C – Humidité 72%.
4.Séchage (24 heures) : T°C +19°C – Humidité 74%.
5.Séchage (24 heures) : T°C +18°C – Humidité 76%.
6.Séchage (24 heures) : T°C +17°C – Humidité 78%.
7.Maintien (jusqu’à 90 jours) : T°C +14°C – Humidité 80%.
La durée de maintien peut varier selon le séchage désiré ou le calibre de la charcuterie. À partir de cette date, la charcuterie est dite sèche et peut être vendue.
