Description
Armoire de Séchage 1 Porte GN 2/1 – Idéale pour la Maturation des Viandes et Charcuteries
Cette armoire de séchage est conçue pour offrir un contrôle total des paramètres de maturation et de séchage, garantissant des résultats optimaux pour les professionnels de la cuisine.
Caractéristiques Principales
- Construction : Monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis pour une hygiène maximale.
- Isolation : Mousse polyuréthane écologique de haute densité (75 mm).
- Portes : Pleines en inox ou vitrées avec cadre en aluminium, équipées de systèmes de fermeture à clés.
- Pieds : Inox réglables en hauteur.
- Bac : Récupérateur des exsudats en inox.
- Groupe frigorifique : Utilisant le R134a, placé en partie haute.
- Réfrigération/Chauffe : Ventilée avec une plage de température M4 (-2°C / +35°C).
- Régulation tactile : Contrôle de la température (froid et chaud), de l’humidité et de la ventilation.
- Évaporateur : Traité anticorrosion.
- Condensats : Évaporation automatique.
- Éclairage intérieur : LED basse consommation.
- Alimentation : Monophasé 230 V.
- Puissance absorbée : 700 W.
Avantages
- Contrôle précis : Régulation tactile pour un ajustement optimal des paramètres.
- Hygiène et sécurité : Construction en inox avec angles arrondis et fermeture sécurisée.
- Efficacité énergétique : Isolation performante et éclairage LED économique.
- Polyvalence : Adaptée à la maturation des viandes et au séchage des charcuteries.
Phases de Fonctionnement
1.Égouttage (6 heures) : T°C +24° – Humidité 99%.
2.Séchage (24 heures) : T°C +21°C – Humidité 70%.
3.Séchage (24 heures) : T°C +20°C – Humidité 72%.
4.Séchage (24 heures) : T°C +19°C – Humidité 74%.
5.Séchage (24 heures) : T°C +18°C – Humidité 76%.
6.Séchage (24 heures) : T°C +17°C – Humidité 78%.
7.Maintien (jusqu’à 90 jours) : T°C +14°C – Humidité 80%.
La durée de maintien peut varier selon le séchage désiré ou le calibre de la charcuterie. À partir de cette date, la charcuterie est dite sèche et peut être vendue.
